Россия (Императорские/Хасанские) — отличаются крупным размером, негладкой формой, зеленоватым цветом створк, а также минеральным, освежающим вкусом.

Намибия (Розовая Джолли) — отличаются средним размером, графитовым цветом створок с примесью темно-фиолетового, а также слегка сладковатым вкусом.

Франция (Британь/Фин Моренн) — отличаются небольшим размером, серым цветом створок, а также насыщенным йодистым вкусом.

Устрицы подаются с дольками лимона и соусом на основе яблок, зелени, свекольного сока и яблочного уксуса.
Устрицы принято есть следующим образом: в правую руку берется устричная вилка, в левую створка, затем раковина подносится близко к лицу, тело устрицы аккуратно отделяется вилкой и отправляется в рот. Устричный ликер (морская вода и сок устрицы) выпивается на усмотрение гостя: перед телом устрицы, вместе с ним или же после. Пробуя устрицы в первый раз, мы рекомендуем сначала выпить устричный ликер, чтобы подготовить вкусовые рецепторы, далее уже можно переходить к телу. При этом важно сначала попробовать устрицу в чистом виде, чтобы узнать ее истинный вкус, далее уже можно добавлять по вкусу сок лимона или наш соус на основе яблочного уксуса.

Основная ценность заключается в том, что устрицы — деликатесный живой продукт, обладающий неповторим морским вкусом и богатый полезными веществами.
Ингредиенты:
Соус для устриц:

• Яблоко
• Лук репчатый
• Укроп/петрушка
• Уксус яблочный
• Свекольный сок

Время: 3-5 мин

Приборы:
Вилка для устриц, ложка для эспрессо, сервировочные тарелки по количеству гостей

Представители класса иглокожих, икра которых подается в панцире с соевым соусом и цельным перепилиным желтком.
Морской еж летит к нам самолетом из Мурманска в охлажденном виде.
Во время вскрытия панциря мы избавляемся от всех внутренних органов и оставляем только икру для того, чтобы гость мог без каких-либо усилий насладиться деликатесным вкусом морского ежа.
Икру морского ежа есть достаточно просто: ложечкой подчерпывают небольшое количество икры, кладут ее на язык и, смакуя, медленно раскатывают по небу. При этом важно сначала попробовать икру морского ежа в чистом виде, чтобы узнать ее истинный вкус, далее уже можно добавлять по вкусу соевый соус с перепелиным желтком.

Основная ценность заключается в том, что морской еж — это деликатесный живой продукт, обладающий неповторимым йодистым вкусом и богатый полезными веществами.

Время: 3-5 мин

Приборы:
Ложка для эспрессо, сервировочные тарелки по количеству гостей

Холодная закуска из свежего лосося и манго, нарезанных кубиком, которые заправляются соусом цитрус чили и украшаются сладким перцем рамиро.

Тартар — холодная закуска из свежего, нарезанного на мелкие кубики продукта в каком-либо соусе.

Обязательно предлагаем хлебную корзинку с нашим ремесленным хлебом.

Ингредиенты:

• Лосось свежий
• Манго
• Перец рамиро

Вес: 110 гр.

Время: 8-10 мин

Приборы: Столовые вилка и нож

Свежий мелконарезанный тунец и авокадо в соусе цитрус чили, который подается со стружкой нори, долькой лайма и крем чизом.

Тартар — холодная закуска из свежего, нарезанного на мелкие кубики продукта в каком-либо соусе.

Обязательно предлагаем хлебную корзинку с нашим ремесленным хлебом.

Ингредиенты:

• Тунец
• Нори
• Оливковое масло
• Лайм
• Крем чиз

Вес: 230 гр.

Время: 8-10 мин

Приборы: Столовые вилка и нож

Свежая, мелконарезнная говядина, замешенная с каперсами, луком сибулет и трюфельным маслом, которая подается с кремом из черного чеснока, зернистой горчицей и чипсами из чеснока.

Чеснок при определенной температуре длительно ферментируется, при этом его цвет становится черным, а вкус более приятным.

Ингредиенты:

• Говядина
• Каперсы
• Лук сибулет
• Трюфельное масло
• Оливковое масло
• Соль
• Перец
• Горчица зернистая
• Чипсы из чеснока

Вес: 120 гр.

Время: 8-10 мин

Приборы: Столовые вилка и нож

Гавайское блюдо, ингридиенты в котором не перемешиваются, из отварных креветок, древесных грибов муэр , сыра тофу, бобов эдамаме, овощей и зелени, которые выкладываются на японский рис и подаются с соусом гамодари.

Основная ценность заключается в том, что используются необработанные ингредиенты с чистым вкусом, который гость дополняет сам необходимости ярким соусом гамодари.

Ингредиенты:

• Креветка отварная
• Древесные грибы муэр, маринованные в соевом соусе
• Сыр тофу жаренный
• Бобы эдамаме
• Авокадо
• Огурец
• Салат романо
• Нори
• Японский рис

Вес: 300 гр.

Время: 10-12 мин

Приборы: Столовые вилка и нож, палочки

Гавайское блюдо, ингридиенты в котором не перемешиваются, из свежего лосося, древесных грибов, сыра тофу, бобов, овощей и зелени, которые выкладываются на японский рис и подаются с соусом гамодари на основе кунжутного соуса и соуса унаги.
Основная ценность заключается в том, что используются необработанные ингредиенты с чистым вкусом, который гость дополняет сам небходимости ярким соусом гамодари.

Ингредиенты:

• Лосось свежий
• Древесные грибы муэр, маринованные в соевом соусе
• Сыр тофу жаренный
• Бобы эдамаме
• Авокадо
• Огурец
• Салат романо
• Нори
• Японский рис

Вес: 300 гр.

Время: 10-12 мин

Приборы: Столовые вилка и ложка, палочки